蔬菜冷藏庫是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

 蔬菜如何在冷庫中貯存：

        1、高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進入冷藏庫進行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。

    2、熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例進行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃，然后取出瀝干水份，再進入蔬菜冷庫保存。對來貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過低（過低也會導致商品凍傷），應收貨后及時將箱內(nèi)商品取出，在箱底部內(nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報紙，最后再放一層冰塊。

    3.部分蔬菜冷害臨界溫度表：

    4.葉類菜收貨后，必須及時噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進入蔬菜冷庫保存。

    5. 經(jīng)處理后的蔬菜，進入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。

    6.把來貨倒出散放，進行敞開通風存放，并進行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理的蓋布進行降溫處理，并在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮

    7.鮮度管理應注意事項：

  （1）葉菜類要直立保藏。

  （2）有切口的蔬菜，切口應朝下。

  （3）避免冷風直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。

  （4）在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報紙進行遮蓋